Prêt en : 3 heures · Pour : 6 personnes · Technique : Ragoût · Conservation : Au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Résumé Rapide :
Découvrez comment réaliser un délicieux plat de tourte d'agneau mijotée, parfait pour les soirées d'automne.
Lorsque les premières brises fraîches d'automne soufflent à travers les ruelles de Lyon, rien ne vaut une tourte d'agneau réconfortante pour rassembler ceux que l'on aime. Avec la récolte des raisins et des pommes, c'est le moment idéal pour faire briller votre cuisine avec un plat chaleureux qui impressionnera à coup sûr vos amis et votre famille.
Une délicieuse recette pour les soirées d'automne
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- Le mélange savoureux de l'agneau tendre et des légumes réconfortants vous fera oublier toutes vos préoccupations.
- Un plat qui impressionnera vos invités lors de vos dîners d'automne.
- Les arômes qui se dégagent pendant la cuisson créeront une ambiance chaleureuse dans votre cuisine.
- Facile à préparer, cette tarte permet de profiter d'un repas fait maison sans trop d'effort.
- Les restes sont tout aussi délicieux, parfaits pour un déjeuner le lendemain!
Ingrédients
Pour réaliser cette délicieuse tourte au jarret d'agneau, voici les ingrédients nécessaires :
- 2 grands jarrets d'agneau (environ 1,5 kg)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 carottes, en dés
- 2 branches de céleri, en dés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 250 ml de vin rouge (un bon Merlot fonctionne à merveille)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 pâte brisée (achetée en magasin ou faite maison)
- 1 œuf, battu, pour le dorure
Comment faire une tourte au jarret d'agneau (Étape par étape)
Voici comment préparer cette savoureuse tourte au jarret d'agneau en suivant ces étapes simples :
Étape 1 : Préparez les jarrets d'agneau
Commencez par faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez les jarrets d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape remplira votre cuisine d'arômes envoûtants. Retirez les jarrets et mettez-les de côté.
Étape 2 : Faites revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon haché, les carottes et le céleri. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés. Ajoutez alors l'ail émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne parfumé, pendant environ 1 minute.
Étape 3 : Construire la saveur
Remettez les jarrets d'agneau dans la cocotte. Versez le bouillon de boeuf et le vin rouge, en grattant les sucs au fond de la cocotte. Incorporez le concentré de tomate, le thym, le laurier, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire. Le mélange doit frémir doucement, dégageant une odeur savoureuse d'herbes et de viande.
Étape 4 : Laissez mijoter
Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux, laissez mijoter pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, la viande deviendra si tendre qu'elle se détachera facilement de l'os, et les saveurs se mêleront harmonieusement. Vous saurez que c'est prêt lorsque la viande se détache proprement.
Étape 5 : Effilochez la viande
Une fois les jarrets légèrement refroidis, utilisez deux fourchettes pour effilocher la viande, en éliminant les os et l'excès de graisse. Remettez la viande effilochée dans la sauce, en veillant à ce que chaque morceau soit enrobé de l'onctueuse sauce.
Étape 6 : Assemblez la tourte
Préchauffez votre four à 200°C. Versez la garniture d'agneau dans un grand plat à tarte. Étalez la pâte brisée et recouvrez-la. Coupez l'excédent et festonnez les bords pour enfermer la garniture. Pratiquez quelques fentes sur le dessus pour que la vapeur puisse s'échapper, puis badigeonnez la surface avec l'œuf battu pour obtenir une belle finition dorée.
Étape 7 : Faites cuire
Placez la tourte au four et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. L'arôme alléchante qui envahit votre maison vous mettra l'eau à la bouche !
Étape 8 : Servez
Laissez tiédir quelques minutes avant de couper. Le contraste entre la croûte feuilletée et la garniture copieuse est tout simplement divin.
Erreurs courantes à éviter :
- S'assurer de bien sceller la tarte : il est crucial de crimper les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
- Ne pas faire brunir la viande : le brunissage des épaules d'agneau ajoute de la profondeur à la saveur, donc ne le négligez pas !
- Utiliser un vin de mauvaise qualité : choisissez un bon vin rouge pour la cuisson ; cela fait réellement la différence dans la profondeur de saveur du plat.
Conseils et astuces pour réussir :
- Expérimentez avec différentes herbes, comme le romarin ou le persil, pour personnaliser la saveur selon vos préférences.
- Servez avec une simple salade verte pour compléter la richesse de la tarte.
- Ne soyez pas pressé lors de la cuisson lente ; laissez les saveurs se développer profondément.
- Pour une belle croûte dorée, assurez-vous de bien brosser la surface avec un œuf battu.
Variantes :
- Utiliser des cuisses de poulet à la place des épaules d'agneau pour une version plus légère.
- Remplacer le vin rouge par du vin blanc pour une saveur différente.
- Ajuster les légumes en ajoutant des petits pois ou des champignons pour varier les goûts.
Comment servir :
- Accompagnez la tarte d'une purée de pommes de terre onctueuse.
- Servez avec une sauce aux herbes fraîches pour ajouter une touche de fraîcheur.
- Portez la tarte à table directement dans le plat pour une présentation rustique.
Préparation et stockage
- Préparez à l'avance la garniture de l'agneau et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
- Le reste de la tarte à l'agneau peut être couvert et conservé au réfrigérateur pendant 3 jours.
- Réchauffez au four pour retrouver le croustillant.
- Peut être congelé avant la cuisson, enveloppé hermétiquement.
Notes de recette / Ce que j'ai appris
Dans ma quête pour perfectionner ce plat réconfortant, j'ai découvert la magie de la cuisson lente - permettre aux saveurs de se développer en profondeur récompense votre patience. De plus, il ne faut jamais sous-estimer le pouvoir d'une bonne pâte ; cela élève véritablement toute l'expérience !
Rendement et taille des portions
Rendement : 6 portions · Taille de la portion : 1 part
Résumé nutritionnel
Estimated Nutrition Per Serving: ~450 calories · 30g protein · 35g carbs · 22g fat
Recipe by:
Savoureuse Tourte d'Agneau Mijotée pour l'Automne
Ingredients
Equipment
Method
- Commencez par faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez les jarrets d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez les jarrets et mettez-les de côté.
- Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon haché, les carottes et le céleri. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés. Ajoutez alors l'ail émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne parfumé, pendant environ 1 minute.
- Remettez les jarrets d'agneau dans la cocotte. Versez le bouillon de boeuf et le vin rouge, en grattant les sucs au fond de la cocotte. Incorporez le concentré de tomate, le thym, le laurier, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire. Le mélange doit frémir doucement, dégageant une odeur savoureuse d'herbes et de viande.
- Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux, laissez mijoter pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, la viande deviendra si tendre qu'elle se détachera facilement de l'os, et les saveurs se mêleront harmonieusement.
- Une fois les jarrets légèrement refroidis, utilisez deux fourchettes pour effilocher la viande, en éliminant les os et l'excès de graisse. Remettez la viande effilochée dans la sauce, en veillant à ce que chaque morceau soit enrobé de l'onctueuse sauce.
- Préchauffez votre four à 200°C. Versez la garniture d'agneau dans un grand plat à tarte. Étalez la pâte brisée et recouvrez-la. Coupez l'excédent et festonnez les bords pour enfermer la garniture. Pratiquez quelques fentes sur le dessus pour que la vapeur puisse s'échapper, puis badigeonnez la surface avec l'œuf battu pour obtenir une belle finition dorée.
- Placez la tourte au four et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de couper. Le contraste entre la croûte feuilletée et la garniture copieuse est tout simplement divin.
Notes
FAQs
1. Quelle est la meilleure façon de choisir des shanks d'agneau pour cette recette ?
Choisissez des shanks d'agneau avec une bonne marbrure, car cela garantit une viande tendre et savoureuse après la cuisson lente.
2. Puis-je utiliser d'autres types de viande à la place de l'agneau ?
Oui, vous pouvez utiliser du boeuf ou du porc, mais le temps de cuisson peut varier. Assurez-vous de ajuster en fonction de la viande que vous choisissez.
3. Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?
Tout à fait ! Vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assemblez et enfournez la tarte le jour même pour une meilleure texture.
4. Quels accompagnements suggérez-vous pour servir avec la tarte de shank d'agneau ?
Une simple salade verte ou des légumes rôtis complètent parfaitement la richesse de la tarte.
5. Comment conserver les restes de la tarte ?
Conservez la tarte dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four pour retrouver le croustillant de la croûte.
