Ingredients
Equipment
Method
- Commencez par faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez les jarrets d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez les jarrets et mettez-les de côté.
- Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon haché, les carottes et le céleri. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés. Ajoutez alors l'ail émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne parfumé, pendant environ 1 minute.
- Remettez les jarrets d'agneau dans la cocotte. Versez le bouillon de boeuf et le vin rouge, en grattant les sucs au fond de la cocotte. Incorporez le concentré de tomate, le thym, le laurier, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire. Le mélange doit frémir doucement, dégageant une odeur savoureuse d'herbes et de viande.
- Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux, laissez mijoter pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, la viande deviendra si tendre qu'elle se détachera facilement de l'os, et les saveurs se mêleront harmonieusement.
- Une fois les jarrets légèrement refroidis, utilisez deux fourchettes pour effilocher la viande, en éliminant les os et l'excès de graisse. Remettez la viande effilochée dans la sauce, en veillant à ce que chaque morceau soit enrobé de l'onctueuse sauce.
- Préchauffez votre four à 200°C. Versez la garniture d'agneau dans un grand plat à tarte. Étalez la pâte brisée et recouvrez-la. Coupez l'excédent et festonnez les bords pour enfermer la garniture. Pratiquez quelques fentes sur le dessus pour que la vapeur puisse s'échapper, puis badigeonnez la surface avec l'œuf battu pour obtenir une belle finition dorée.
- Placez la tourte au four et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de couper. Le contraste entre la croûte feuilletée et la garniture copieuse est tout simplement divin.
Notes
Préparez à l'avance la garniture de l'agneau et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Le reste de la tarte à l'agneau peut être couvert et conservé au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez au four pour retrouver le croustillant.