Ready in: 1 heure 30 minutes · Serves: 6 · Technique: Pâtisserie · Storage: Réfrigérateur jusqu'à 3 jours.Résumé rapide :
Cette tarte aux artichauts et fèves avec pesto de cresson est le plat idéal pour célébrer le printemps et les fêtes de Pâques.En plein cœur de la France, alors que les journées s'éclaircissent et que les verts lumineux du printemps commencent à émerger, je ne peux m'empêcher de me sentir inspiré par la généreuse production de la saison. Les couleurs vibrantes et les saveurs fraîches du printemps se rejoignent magnifiquement dans cette tarte aux artichauts et fèves avec pesto de cresson. Chaque bouchée me transporte vers les marchés en plein air de Provence, où l'air est empli du parfum des herbes fraîches et des fleurs. Cette tarte n'est pas juste un plat ; elle incarne l'essence des repas de printemps, parfaite pour tous les rassemblements ou célébrations à venir, surtout avec les festivités de Pâques qui approchent.
Un plat parfait pour un brunch préparé à l'avance
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- Des saveurs printanières : Cette tarte capture l'essence des marchés provençaux avec des ingrédients frais et vibrants.
- Facile à préparer : Avec des étapes claires, vous pouvez créer ce plat élégant sans stress.
- Idéal pour les occasions : Parfaite pour des rassemblements, surtout lors des fêtes de Pâques.
- Équilibre parfait : La combinaison d'une croûte croustillante, d'une garniture crémeuse et d'un pesto frais ravira vos invités.
- Conservation facile : Les restes se conservent bien au réfrigérateur, prêts à être dégustés encore plus tard.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette délicieuse tarte aux artichauts et fèves.
Pour la Tarte :
- 250 g de farine tout usage
- 125 g de beurre doux froid, en dés
- 1 jaune d'œuf
- 60 ml d'eau froide
- Sel, au goût
Pour la Garniture :
- 400 g de fèves fraîches, écossées
- 300 g d'artichauts, frais ou en conserve, finement tranchés
- 150 ml de crème double
- 200 g de fromage ricotta
- 3 grands œufs en liberté
- Poivre noir, au goût
Pour le Pesto de Cresson :
- 100 g de cresson frais, lavé et coupé
- 50 g de pignons de pin grillés
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- 50 g de fromage Parmesan râpé
- Sel et poivre, au goût
Comment Faire une Tarte aux Artichauts et Fèves (Étape par Étape)
Suivez ces étapes pour réaliser une délicieuse tarte aux artichauts et fèves, parfaite pour célébrer le printemps.
Étape 1 : Préparer la Pâte de la Tarte
Dans un grand bol, mélangez la farine et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid en dés et émiettez-le dans la farine avec vos doigts jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure. Cette étape est l'une de mes préférées ; l'arôme beurré me fait frémir d'anticipation.
Étape 2 : Lier la Pâte
Incorporez le jaune d'œuf et l'eau froide au mélange de farine. Remuez avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Sur un plan de travail fariné, pétrissez délicatement et formez un disque. Enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Étape 3 : Étaler la Pâte
Une fois refroidie, étalez la pâte sur un plan fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. Transférez-la délicatement dans un moule à tarte de 25 cm, en la pressant dans les coins. Coupez l'excédent de pâte qui dépasse des bords.
Étape 4 : Précuire le Fond de Tarte
Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Tapissez le fond de tarte avec du papier sulfurisé et garnissez-le de billes de cuisson. Faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez les billes et le papier, et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme.
Étape 5 : Préparer la Garniture
Faites bouillir une petite casserole d'eau salée. Ajoutez les fèves pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et vert vif, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois refroidies, retirez la peau extérieure.
Étape 6 : Préparer la Crème
Dans un bol, fouettez la crème double, la ricotta et les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez de sel et de poivre noir. La texture crémeuse est un vrai délice à voir.
Étape 7 : Combiner les Saveurs
Incorporez délicatement les fèves blanchies et les artichauts tranchés au mélange de crème.
Étape 8 : Remplir et Cuire
Versez la garniture dans le fond de tarte et faites cuire pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise avec une légère tremblote au centre. Pendant la cuisson, votre cuisine sera envahie par un arôme de noisette, signal que le festin approche !
Étape 9 : Préparer le Pesto de Cresson
Dans un robot culinaire, mélangez le cresson, les pignons de pin grillés, l'huile d'olive et le fromage Parmesan. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en assaisonnant de sel et de poivre au goût. La couleur verte vibrante et le parfum frais de ce pesto vous mettront en joie.
Étape 10 : Dresser la Tarte
Laissez refroidir la tarte quelques minutes avant de la couper. Servez chaud ou à température ambiante, en arrosant généreusement de pesto de cresson pour une touche de fraîcheur finale.
Erreurs Courantes à Éviter :
- Ne pas trop travailler la pâte : Cela peut rendre la croûte de la tarte dure. Manipulez-la délicatement !
- Ne pas assaisonner suffisamment la garniture : Ne faites pas l'impasse sur le sel et le poivre ; c'est essentiel pour l'équilibre des saveurs.
- Ne pas laisser refroidir la tarte : Essayer de couper une tarte chaude peut rendre la découpe difficile ; laissez-la reposer un peu.
Conseils et Astuces pour le Succès :
- Pour plus de saveur, essayez d'incorporer des herbes fraîches comme l'aneth ou le basilic dans la garniture.
- Assemblez la tarte quelques heures à l'avance et faites-la cuire juste avant de servir pour une délicieuse fraîcheur.
- Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec ou d'un rosé rafraîchissant pour rehausser les saveurs printanières.
Variations :
- Utilisez des petits pois à la place des fèves.
- Remplacez la ricotta par du fromage de chèvre pour une saveur plus prononcée.
- Ajoutez des épinards frais à la garniture pour une touche de couleur et de saveur.
Comment Servir :
- Servez tiède ou à température ambiante.
- Arrosez généreusement de pesto de cresson avant de servir.
- Accompagnez de salades fraîches pour un repas équilibré.
Préparation à l'avance et stockage
- Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
- Le tart peut être cuit à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- Pour réchauffer, placez le tart dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant.
- Le tart ne se congèle pas bien en raison de la texture de la garniture.
Notes de recette / Ce que j'ai appris
En expérimentant avec cette tarte, j'ai réalisé l'importance de l'équilibre des saveurs et des textures. La garniture crémeuse se marie parfaitement avec la croûte croustillante, et le pesto frais rehausse le tout avec ses notes vives. Cuisiner est autant une question d'expérience que de saveurs, et ce plat célèbre véritablement le meilleur du printemps.
Rendement et taille de portion
Rendement : 8 portions · Taille de la portion : 1 part
Résumé nutritionnel
Estimation nutritionnelle par portion : ~350 calories · 12g de protéines · 40g de glucides · 20g de matières grasses
Recipe by:
Tarte aux Artichauts et Fèves avec Pesto de Cresson
Ingredients
Equipment
Method
- Dans un grand bol, mélangez la farine et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid en dés et émiettez-le dans la farine avec vos doigts jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure.
- Incorporez le jaune d'œuf et l'eau froide au mélange de farine. Remuez avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Sur un plan de travail fariné, pétrissez délicatement et formez un disque. Enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Une fois refroidie, étalez la pâte sur un plan fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. Transférez-la délicatement dans un moule à tarte de 25 cm, en la pressant dans les coins. Coupez l'excédent de pâte qui dépasse des bords.
- Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Tapissez le fond de tarte avec du papier sulfurisé et garnissez-le de billes de cuisson. Faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez les billes et le papier, et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme.
- Faites bouillir une petite casserole d'eau salée. Ajoutez les fèves pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et vert vif, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois refroidies, retirez la peau extérieure.
- Dans un bol, fouettez la crème double, la ricotta et les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
- Incorporez délicatement les fèves blanchies et les artichauts tranchés au mélange de crème.
- Versez la garniture dans le fond de tarte et faites cuire pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise avec une légère tremblote au centre.
- Dans un robot culinaire, mélangez le cresson, les pignons de pin grillés, l'huile d'olive et le fromage Parmesan. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en assaisonnant de sel et de poivre au goût.
- Laissez refroidir la tarte quelques minutes avant de la couper. Servez chaud ou à température ambiante, en arrosant généreusement de pesto de cresson.
Notes
FAQs
Quelle est la meilleure façon de conserver la tarte ?
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Lorsqu'il est prêt à être consommé, je recommande de le réchauffer doucement au four pour maintenir le croustillant de la croûte.
Puis-je utiliser des haricots en conserve au lieu de frais ?
Oui, vous pouvez utiliser des haricots en conserve, mais assurez-vous de les rincer et de les égoutter avant de les ajouter à la garniture.
Est-ce que je peux préparer la tarte à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler la tarte quelques heures à l'avance et la cuire juste avant de servir pour un goût frais.
Quel vin devrais-je servir avec cette tarte ?
Cette tarte se marie bien avec un vin blanc frais ou un rosé pour rehausser les saveurs printanières.
Comment puis-je empêcher la croûte de devenir détrempée ?
Pour éviter que la croûte ne devienne détrempée, assurez-vous de bien pré-cuire la croûte avant d'ajouter la garniture et de ne pas trop remplir la tarte.
