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Recipe by:

Elodie Martin

Tarte aux Artichauts et Fèves avec Pesto de Cresson

Cette tarte aux artichauts et fèves avec pesto de cresson est le plat idéal pour célébrer le printemps et les fêtes de Pâques.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 6 portions
Course: Plat principal
Cuisine: Français
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Groupe : Ingrédients
  • 250 g farine tout usage
  • 125 g beurre doux froid, en dés
  • 60 ml eau froide
  • Sel, au goût
  • 400 g fèves fraîches, écossées
  • 300 g artichauts, frais ou en conserve, finement tranchés
  • 150 ml crème double
  • 200 g fromage ricotta
  • Poivre noir, au goût
  • 100 g cresson frais, lavé et coupé
  • 50 g pignons de pin grillés
  • 60 ml huile d'olive extra vierge
  • 50 g fromage Parmesan râpé
  • Sel et poivre, au goût

Equipment

  • Bol
  • Moules à tarte
  • Robot culinaire
  • Four

Method
 

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid en dés et émiettez-le dans la farine avec vos doigts jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure.
  2. Incorporez le jaune d'œuf et l'eau froide au mélange de farine. Remuez avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Sur un plan de travail fariné, pétrissez délicatement et formez un disque. Enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
  3. Une fois refroidie, étalez la pâte sur un plan fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. Transférez-la délicatement dans un moule à tarte de 25 cm, en la pressant dans les coins. Coupez l'excédent de pâte qui dépasse des bords.
  4. Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Tapissez le fond de tarte avec du papier sulfurisé et garnissez-le de billes de cuisson. Faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez les billes et le papier, et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme.
  5. Faites bouillir une petite casserole d'eau salée. Ajoutez les fèves pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et vert vif, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois refroidies, retirez la peau extérieure.
  6. Dans un bol, fouettez la crème double, la ricotta et les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
  7. Incorporez délicatement les fèves blanchies et les artichauts tranchés au mélange de crème.
  8. Versez la garniture dans le fond de tarte et faites cuire pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise avec une légère tremblote au centre.
  9. Dans un robot culinaire, mélangez le cresson, les pignons de pin grillés, l'huile d'olive et le fromage Parmesan. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en assaisonnant de sel et de poivre au goût.
  10. Laissez refroidir la tarte quelques minutes avant de la couper. Servez chaud ou à température ambiante, en arrosant généreusement de pesto de cresson.

Notes

La garniture crémeuse se marie parfaitement avec la croûte croustillante, et le pesto frais rehausse le tout avec ses notes vives.