Ready in: 30 minutes · Serves: 2 · Technique: Grill · Storage: Keep in the fridge for up to 3 days.Réponse rapide :
Dans le cadre de mes dîners conviviaux en cette belle saison d'automne en France, je suis ravi de partager ma recette préférée : le Steak de style pastrami avec sa mayonnaise au moutarde. Ce plat allie des saveurs réconfortantes à la convivialité des repas en famille, parfait pour célébrer la Toussaint.Un plat réconfortant pour l'automne
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- Une combinaison parfaite de saveurs épicées et fumées qui ravira vos papilles.
- Un plat convivial idéal pour rassembler amis et famille autour de la table.
- Facile à préparer, même pour les débutants, tout en ayant un air sophistiqué.
- La mayonnaise moutarde ajoute une touche tangy qui rehausse la richesse de la viande.
- Des conseils de cuisson simples pour garantir une viande parfaitement cuite à chaque fois.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce steak de style pastrami délicieux.
Pour le mélange d'épices style pastrami :
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de sucre brun
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poudre de moutarde
Pour le steak :
- 2 steaks ribeye, d'environ 2,5 cm d'épaisseur
- Huile d'olive pour arroser
Pour la mayo à la moutarde :
- ½ tasse de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Comment préparer le Steak de style Pastrami (Étape par étape)
Suivez mes instructions pas à pas pour réaliser ce plat réconfortant et savoureux.
Étape 1 : Préparer le Mélange d'Épices
Commencez par faire griller les grains de poivre noir et les graines de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen. Lorsqu'ils chauffent, un agréable arôme de noix remplira bientôt votre cuisine. Une fois parfumés, écrasez-les en une poudre grossière à l'aide d'un moulin à épices ou d'un pilon et mortier. Combinez-les avec le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sucre brun, le sel casher et la poudre de moutarde dans un petit bol.
Étape 2 : Assaisonner les Steaks
Enduisez généreusement les steaks ribeye d'un filet d'huile d'olive, puis frottez le mélange d'épices sur toute la viande pour une couverture uniforme. Laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour permettre aux steaks d'absorber les saveurs.
Étape 3 : Cuire les Steaks
Préchauffez votre grille ou votre poêle à feu vif. Une fois chaude, ajoutez les steaks dans la poêle, et laissez-les cuire sans les déranger pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte caramel se forme. Retournez-les et faites cuire encore 3 à 4 minutes pour une cuisson à point. N'oubliez pas, le centre doit encore avoir une légère ondulation une fois hors du feu.
Étape 4 : Préparer la Mayo à la Moutarde
Tandis que les steaks reposent, fouettez ensemble la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron et une pincée de sel et de poivre dans un bol. Cette concoction crémeuse ajoute une touche de piquant qui rehausse la richesse du steak.
Étape 5 : Servir et Déguster
Tranchez le steak contre le grain et servez avec une généreuse cuillerée de mayo à la moutarde sur le côté. Accompagnez-le d'une salade croquante ou de légumes rôtis pour compléter votre repas.
Erreurs courantes à éviter :
- Ne pas laisser reposer la viande après la cuisson pour garantir des résultats juteux.
- Cuire la viande trop longtemps ; utilisez un thermomètre à viande si vous n'êtes pas sûr.
- Ne pas préchauffer votre surface de cuisson ; assurez-vous qu'elle est suffisamment chaude avant d'ajouter la viande.
Conseils et astuces pour réussir :
- Pour une saveur plus douce, réduisez la quantité de poivre noir dans le mélange d'épices.
- Ajoutez un peu de sauce Worcestershire à la mayonnaise pour plus de profondeur.
- Pour une touche supplémentaire, garnissez votre steak avec des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette.
Variantes :
- Utilisez du sel de mer au lieu du sel kasher.
- Remplacez les ribeyes par d'autres coupes de viande comme le faux-filet.
- Ajoutez des épices supplémentaires comme le piment de cayenne pour un peu de chaleur.
Comment servir :
- Accompagnez le steak d'une salade croquante ou de légumes rôtis.
- Servez avec un supplément de mayonnaise à la moutarde sur le côté.
- Tranchez le steak contre le grain pour des portions plus tendres.
Préparation à l'avance et stockage
- Les steaks peuvent être assaisonnés avec le mélange d'épices jusqu'à 24 heures à l'avance. Conservez-les dans une pellicule plastique au réfrigérateur.
- Pour les restes, conservez le steak dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- Réchauffez doucement le steak dans une poêle pour maintenir sa tendreté.
- La mayonnaise à la moutarde peut être gardée au réfrigérateur pendant une semaine, elle est également excellente en tartinade pour les sandwichs.
Notes de recette / Ce que j'ai appris
En testant cette recette, j'ai découvert à quel point un simple mélange d'épices peut transformer un steak. L'équilibre entre chaleur et fumé, associé à la mayonnaise acidulée, rend chaque bouchée célébrative des saveurs-d'où l'importance de cette recette pour les rassemblements d'automne !
Rendement et taille de portion
Rendement : 2 steaks · Taille de portion : 1 steak
Résumé nutritionnel
Estimation nutritionnelle par portion : ~620 calories · 37g protéines · 8g glucides · 50g lipides
Recipe by:
Steak de style Pastrami avec Mayo Moutarde
Ingredients
Equipment
Method
- Faites griller les grains de poivre noir et les graines de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen. Écrasez-les en une poudre grossière.
- Mélangez avec le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sucre brun, le sel casher et la poudre de moutarde dans un petit bol.
- Enduisez les steaks d'huile d'olive et frottez le mélange d'épices sur toute la viande. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Préchauffez le gril. Cuisez les steaks pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte.
- Préparez la mayo en fouettant la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol.
- Tranchez le steak contre le grain et servez avec la mayo à la moutarde. Accompagnez d'une salade ou de légumes rôtis.
Notes
FAQs :
- Quelle est la meilleure cuisson pour le steak ? Il est recommandé de cuire le steak à point (medium-rare) pour une tendreté optimale, ce qui correspond à une température interne de 54°C (130°F).
- Puis-je préparer le mélange d'épices à l'avance ? Oui, vous pouvez préparer le mélange d'épices à l'avance et le conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.
- Comment conserver les restes de steak ? Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours et réchauffez doucement pour maintenir leur tendreté.
- Peut-on remplacer la mayonnaise dans la sauce ? Oui, vous pouvez utiliser du yaourt grec pour une alternative plus légère à la mayonnaise.
- Quel accompagnement suggérez-vous avec ce plat ? Ce plat se marie bien avec une salade croquante ou des légumes rôtis pour un repas équilibré.
