Ready in: 1 heure · Serves: 6 · Technique: Cuisson au four · Storage: Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.Réponse rapide
La reine des puddings est un dessert français classique facile à préparer, alliant une texture légère et aérée à une garniture fruitée et une meringue dorée. Dans les charmantes rues de Paris, les boulangers préparent des douceurs qui séduisent les papilles tout au long de l'année, mais rien ne peut égaler le réconfort d'un dessert fait maison. Ce dessert, la reine des puddings, est la parfaite façon de célébrer les récoltes d'automne, tout en réunissant famille et amis autour d'une table chaleureuse.Un délice pour les occasions spéciales
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- Une texture légère et aérienne qui fond dans la bouche, parfait équilibre entre le crémeux du pudding et la croquant de la meringue.
- Facile à réaliser à la maison, vous impressionnerez vos invités avec un dessert classique français revisité.
- Personnalisable avec votre parfum de confiture préféré, que ce soit framboise, abricot ou cassis, pour une touche personnelle.
- Idéal pour les repas en famille ou entre amis, apportant une chaleur réconfortante qui évoque les souvenirs d'automne.
- Préparez-le à l'avance et conservez-le au réfrigérateur pour un dessert éblouissant sans stress lors de vos occasions spéciales.
Ingrédients
Voici tout ce dont vous aurez besoin pour réaliser ce dessert classique.
- 4 onces (115g) de beurre, ramolli
- ¾ tasse (150g) de sucre granulé
- 2 grands œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 tasse (240ml) de lait entier
- ½ tasse (75g) de chapelure fine, de préférence blanche
- Zeste de 1 citron
- ½ tasse (environ 120g) de confiture de fruits, comme framboise ou fraise
- 3 grands blancs d'œufs
- ¼ cuillère à café de crème de tartre
Comment préparer la Reine des Puddings (Étape par Étape)
Suivez ces étapes simples pour un dessert qui ravira à coup sûr vos invités.
Étape 1 : Préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 350°F (175°C). L'anticipation de cette délicieuse odeur beurrée qui se répand dans ma cuisine est un vrai bonheur.
Étape 2 : Beurrer un plat de cuisson
Beurrez un plat de cuisson (environ 9 pouces carré ou une taille similaire). J'aime utiliser mon plat en céramique qui non seulement est esthétique mais répartit également la chaleur uniformément.
Étape 3 : Crème de beurre et de sucre
Dans un bol de mélange moyen, crémez le beurre ramolli et le sucre granulé avec un batteur électrique ou un robot pâtissier. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, presque pâle, ce qui prend généralement environ 3-4 minutes.
Étape 4 : Ajouter les œufs
Ajoutez les œufs un par un, en s'assurant de bien mélanger après chaque ajout. L'objectif est d'obtenir une pâte lisse.
Étape 5 : Incorporer la vanille et le lait
Incorporez l'extrait de vanille puis versez le lait, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Le parfum de la vanille vous fera penser à des après-midis ensoleillées dans une pâtisserie française.
Étape 6 : Incorporer la chapelure et le zeste de citron
Pliez lentement la chapelure et le zeste de citron. C'est ici que la texture commence à prendre forme ; c'est un peu comme créer une belle custard.
Étape 7 : Verser et cuire
Versez le mélange dans le plat préparé et faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre ait une légère oscillation. La vue de cette croûte dorée est toujours un moment que j'attends avec impatience.
Étape 8 : Préparer la meringue
Pendant que le pudding refroidit, préparez la meringue. Dans un bol de mélange propre, battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ici, la patience est essentielle ; je prends toujours le temps d'obtenir ces pics brillants et luxueux.
Étape 9 : Ajouter le sucre
Ajoutez progressivement le sucre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes. Vous saurez qu'elle est prête lorsqu'elle reste en place même si vous retournez le bol - un véritable test de magie de meringue !
Étape 10 : Étaler la confiture et la meringue
Étalez la confiture de fruits sur le pudding refroidi, puis déposez la meringue par-dessus, créant de jolis pics pour ce look emblématique.
Étape 11 : Cuire à nouveau
Remettez le plat au four pendant 10-15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la meringue soit dorée. L'arôme de la meringue torréfiée emplit ma cuisine, me faisant rêver de recevoir des amis autour d'un verre de Sauvignon Blanc frais.
Erreurs courantes à éviter :
- Ne pas laisser le pudding refroidir : Assurez-vous que le pudding est complètement refroidi avant d'étaler le meringue, car des couches chaudes peuvent entraîner une base détrempée.
- Ne pas fouetter suffisamment les blancs d'œufs : Assurez-vous d'atteindre des pics fermes pour un dessus de meringue parfait ; il doit garder sa forme et être brillant.
- Utiliser des miettes de pain rassis : Des miettes de pain fraîches et fines assurent un pudding léger et aéré ; celles qui sont rassis peuvent entraîner une texture dense.
Astuces et conseils pour réussir :
- Servez ce délicieux dessert avec une cuillerée de crème fouettée sur le côté pour une touche indulgente.
- N'hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs de confitures ; l'abricot et la cassis sont particulièrement divins !
- Assurez-vous d'utiliser des ingrédients à température ambiante pour la meilleure émulsion dans votre pâte.
Variations :
- Remplacez la confiture de framboises par de la confiture de cerises.
- Utilisez du lait d'amande au lieu du lait entier pour une option sans lactose.
- Ajoutez des amandes effilées pour une texture croquante.
Comment servir :
- Présentation avec des zestes de citron pour ajouter une touche de couleur.
- Accompagnez d'un coulis de fruits pour une touche de fraîcheur.
- Servez chaud pour donner un contraste agréable avec le meringue froid.
Préparation et Conservation
- Vous pouvez préparer le pudding à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 jour avant d'ajouter la meringue.
- Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
- Réchauffez doucement au four si vous souhaitez déguster le pudding tiède, mais attention à ne pas trop cuire la meringue.
- Congeler n'est pas recommandé en raison de la texture délicate de la meringue.
Notes de recette / Ce que j'ai appris
À travers mes nombreuses expériences, j'ai découvert que laisser le pudding refroidir complètement avant d'ajouter la meringue crée une texture beaucoup plus agréable. Cela fait vraiment une différence dans la présentation et le goût final, garantissant que chaque bouchée est légère et aérée tout en conservant cette riche saveur beurrée.
Rendement et taille de portion
Rendement : 6 portions · Taille de portion : 1 morceau
Résumé nutritionnel
Estimated Nutrition Per Serving: ~320 calories · 5g protein · 50g carbs · 12g fat
Recipe by:
La reine des puddings
Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 350°F (175°C).
- Beurrez un plat de cuisson.
- Crème le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien.
- Incorporez la vanille et le lait.
- Incorporez la chapelure et le zeste de citron.
- Versez le mélange dans le plat préparé et faites cuire pendant environ 30 minutes.
- Préparez la meringue avec les blancs d'œufs et la crème de tartre.
- Ajoutez le sucre jusqu’à ce que la meringue soit brillante avec des pics fermes.
- Étalez la confiture sur le pudding et ajoutez la meringue.
- Cuisez à nouveau pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Notes
Questions Fréquemment Posées :
Quelle est l'origine du Queen of Puddings ?
Le Queen of Puddings est un dessert traditionnel britannique, mais il s'inspire des recettes françaises anciennes. C'est un mélange parfait de textures et de saveurs, rappelant les douceurs de la gastronomie française.
Puis-je utiliser des fruits en conserve à la place des confitures ?
Oui, vous pouvez utiliser des fruits en conserve, mais assurez-vous qu'ils soient bien égouttés. Les confitures comme la framboise ou la fraise sont recommandées pour leur saveur intense.
Combien de temps puis-je conserver les restes ?
Les restes de Queen of Puddings peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
Comment savoir si la meringue est prête ?
La meringue est prête lorsqu'elle forme des pics fermes et brillance. Si vous pouvez retourner le bol sans que la meringue ne tombe, alors vous avez atteint la consistance parfaite.
Puis-je préparer la base du pudding à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le pudding la veille et le conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de laisser refroidir complètement avant d'ajouter la meringue le jour de la consommation.
