Ready in: 8 heures · Serves: 4 · Technique: Cuisson lente · Storage: 3 jours au réfrigérateur, jusqu'à 3 mois au congélateur.Réponse rapide :
Savourez des côtes levées asiatiques collantes cuites lentement, tendres et pleines de saveurs, parfaites pour les soirées d'automne en France.Alors que les soirées fraîches d'automne s'installent à Lyon, je me retrouve à apprécier des plats réconfortants qui apportent chaleur et convivialité. Avec les marchés locaux offrant une abondance de produits de saison, rien de tel qu'un bon plat de côtes levées asiatiques collantes cuites à la mijoteuse. Ce plat est idéal pour les repas en famille ou les soirées festives, se mariant parfaitement avec un verre de vin rouge pour rendre chaque occasion mémorable.
Un plat réconfortant à partager
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- Des saveurs réconfortantes et irrésistibles qui réchauffent les soirées d'automne.
- Facile à préparer grâce à la méthode de cuisson lente, parfaite pour les repas en famille et les soirées festives.
- Une sauce collante et savoureuse qui rehausse chaque bouchée de côtes.
- Parfait pour accompagner un verre de vin rouge, ajoutant une touche de convivialité à vos rassemblements.
- Des restes faciles à conserver et délicieux, pour savourer encore ce plat le lendemain.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer les travers de porc asiatiques collants :
Pour les côtes :
- 2 livres de côtes de dos de bébé, parées
- Sel et poivre fraîchement moulu
Pour la sauce collante :
- 1 tasse de sauce soja (je préfère Kikkoman pour sa saveur riche)
- ½ tasse de sauce hoisin
- ⅓ tasse de miel
- ¼ tasse de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 à 2 cuillères à soupe de sauce sriracha (ajustez selon votre préférence épicée)
- Oignons verts, tranchés, pour garnir
- Sésame, pour garnir
Comment préparer des Travers de Porc Asiatiques Collants (Étape par Étape)
Suivez ces étapes simples pour réaliser des travers de porc tendres et savoureux.
Étape 1 : Préparer les côtes
Commencez par sécher les côtes de dos de bébé avec des serviettes en papier. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle caramélisation par la suite. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre fraîchement moulu, ce qui rehaussera la saveur naturelle de la viande.
Étape 2 : Préparer la sauce collante
Dans un bol, fouettez ensemble la sauce soja, la sauce hoisin, le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail haché, le gingembre râpé et la sauce sriracha. Pendant que vous fouettez, prenez un moment pour respirer l'arôme parfumé, c'est une combinaison délicieuse qui met en valeur les côtes.
Étape 3 : Cuire lentement les côtes
Placez les côtes assaisonnées dans votre mijoteuse. Versez généreusement la sauce collante sur les côtes, en veillant à bien les enrober. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur basse température pendant 6 à 8 heures. La méthode de cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et à la sauce de développer une profondeur de saveur irrésistible.
Étape 4 : Glacer pour finir
Une fois que les côtes sont cuites, retirez-les délicatement de la mijoteuse (je trouve qu'une pince est la meilleure solution pour éviter de déchirer la viande) et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Préchauffez le gril de votre four. Badigeonnez d'une couche supplémentaire de sauce collante sur les côtes et grillez pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et bouillonnantes. L'arôme de la glacer est divin !
Étape 5 : Servir
Coupez les côtes entre les os et disposez-les joliment sur une assiette. Arrosez avec le reste de la sauce de la mijoteuse et garnissez avec les oignons verts tranchés et une pincée de sésame.
Erreurs à éviter :
- Évitez de trop cuire les ribs dans la mijoteuse ; s'ils sont cuits trop longtemps, ils peuvent devenir pâteux au lieu d'être tendres.
- Ne négligez pas l'assaisonnement des ribs avant d'ajouter la sauce ; c'est crucial pour construire une base de saveur riche.
- Assurez-vous que votre mijoteuse n'est pas surchargée, ce qui peut empêcher une cuisson uniforme et une bonne absorption des saveurs.
Conseils et astuces pour réussir :
- Utilisez des ribs de dos de bébé pour leur tendreté, mais des ribs de travers peuvent également être utilisés si vous préférez.
- Ne sautez pas l'étape du grillage ; c'est essentiel pour obtenir un extérieur collant et légèrement croustillant qui contraste magnifiquement avec la viande tendre.
- N'hésitez pas à ajuster les ingrédients de la sauce selon vos préférences ; l'équilibre entre le sucré et le salé peut être personnalisé !
- Pensez à laisser mariner les ribs dans la sauce pendant quelques heures ou toute la nuit pour une saveur encore plus intense.
Variantes :
- Remplacez la sauce soja par une sauce tamari pour une version sans gluten.
- Ajoutez des zestes d'agrumes pour une touche de fraîcheur.
- Utilisez du sirop d'érable à la place du miel pour une douceur différente.
- Incorporez des légumes comme des carottes ou des poivrons dans la mijoteuse pour une option plus saine.
Comment servir :
- Tranchez les ribs entre les os et servez avec des quartiers de lime.
- Accompagnez de riz au jasmin pour absorber la délicieuse sauce.
- Garnissez avec des oignons verts et des graines de sésame pour une présentation colorée.
- Servez avec une salade croquante pour équilibrer la richesse des ribs.
Préparation et conservation :
- Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- Conservez les côtes de porc cuites dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- Pour réchauffer, utilisez un four à basse température ou la cuisinière en ajoutant un peu de sauce si nécessaire.
- Pour congeler, placez les côtes avec la sauce dans un contenant adapté au congélateur pendant jusqu'à 3 mois.
Notes de recette / Ce que j'ai appris :
Grâce à mes expériences pour perfectionner ces côtes, j'ai appris que le secret réside dans l'équilibre de la sauce ; l'interaction du sucré, du salé et du piquant rend chaque bouchée agréable. Chaque session de cuisine m'a permis d'apprécier la joie d'utiliser des ingrédients simples pour créer quelque chose de magique, parfait à partager avec amis et famille lors des douces nuits d'automne.
Rendement et taille de portion :
Rendement : 4 portions · Taille de portion : ½ côte
Résumé nutritionnel :
Nutrition estimée par portion : ~350 calories · 25g protéines · 30g glucides · 12g lipides
Recipe by:
Savourez des côtes levées asiatiques cuites lentement
Ingredients
Equipment
Method
- Commencez par sécher les côtes de dos de bébé avec des serviettes en papier. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
- Dans un bol, fouettez ensemble la sauce soja, la sauce hoisin, le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail haché, le gingembre râpé et la sauce sriracha.
- Placez les côtes assaisonnées dans votre mijoteuse et versez généreusement la sauce collante sur les côtes. Couvrez et faites cuire à basse température pendant 6 à 8 heures.
- Retirez les côtes de la mijoteuse et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Badigeonnez d'une couche supplémentaire de sauce et grillez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
- Coupez les côtes entre les os et disposez-les sur une assiette. Arrosez avec le reste de la sauce et garnissez avec des oignons verts et des graines de sésame.
Notes
FAQs
1. Puis-je utiliser des côtes de porc différentes ?
Oui, bien sûr ! Les côtes de dos de bébé sont préférées en raison de leur tendreté, mais vous pouvez également utiliser des côtes de porc de type spare si vous le souhaitez.
2. Comment obtenir une croûte caramélisée sur les côtes ?
La clé est de passer les côtes sous le grill du four après la cuisson en mijoteuse. Appliquez une couche supplémentaire de sauce collante et faites-les griller pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et pétillantes.
3. Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et assaisonner les côtes à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur pendant la nuit et faites-les cuire le lendemain.
4. Quelles sont les erreurs à éviter lors de la cuisson des côtes ?
Évitez de trop cuire les côtes, car elles peuvent devenir molles. Assurez-vous également de bien assaisonner avant d'ajouter la sauce pour un goût optimal.
5. Comment conserver les côtes restantes ?
Les côtes asiatiques collantes restantes peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les avec la sauce dans un contenant adapté pendant jusqu'à 3 mois.
