Ready in: 2 heures · Serves: 12 · Technique: Pâtisserie · Storage: 2 jours à température ambiante.Réponse rapide
Cette recette de Croissants aux Pépites de Chocolat combine la texture feuilletée parfaite des croissants avec une garniture de pâte à biscuits au chocolat.Alors que l'automne s'installe en France, avec son air frais et l'odeur des feuilles tombées, je me surprends à rêver de douces après-midis passées en cuisine. Cette période de l'année, avec le froid qui s'installe, est idéale pour savourer des pâtisseries chaudes et beurrées. Voici ma dernière obsession : les Croissants aux Pépites de Chocolat. Imaginez la légèreté d'un croissant parfaitement cuit, garni de pâte à biscuits fondante. C'est un envoûtement qui égale le plaisir d'une promenade dans la campagne française pendant la saison des récoltes.
Un délice réconfortant
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- Une combinaison irrésistible de croissants croustillants et de pâte à biscuits au chocolat fondante.
- Idéal pour des après-midis cocooning en automne, apportant chaleur et réconfort.
- Facilement adaptable en ajoutant des noix ou d'autres types de chocolat pour varier les plaisirs.
- Une expérience de pâtisserie qui émerveille les sens et ravit les invités.
- Parfait pour impressionner lors d'occasions spéciales ou simplement à déguster lors d'un déjeuner gourmand.
Ingrédients
Voici tout ce qu'il vous faut pour préparer ces délicieux croissants aux pépites de chocolat.
Pour la pâte à croissant :
- 500g de farine tout usage
- 10g de sel
- 60g de sucre
- 10g de levure instantanée
- 300ml d'eau froide
- 300g de beurre non salé (pour le laminage)
Pour la garniture de cookies aux pépites de chocolat :
- 125g de beurre non salé, ramolli
- 100g de sucre brun
- 50g de sucre granulé
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 150g de farine tout usage
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel
- 150g de pépites de chocolat
Comment faire des Croissants aux Pépites de Chocolat (Étape par Étape)
Suivez ces étapes pour préparer des croissants moelleux et croustillants avec une garniture délicieuse.
Étape 1 : Préparer la pâte à croissant
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure instantanée, en veillant à garder le sel et la levure séparés au début. Versez lentement l'eau froide et mélangez avec votre main jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Vous sentirez la farine absorber l'eau, créant une masse rugueuse qui annonce ce qui est à venir.
Pétrissez la pâte délicatement sur un plan de travail fariné pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Formez la pâte en boule. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Cette période de repos est cruciale, car elle permet au gluten de se détendre, ce qui facilite le roulage par la suite.
Étape 2 : Laminage de la pâte
Pendant que la pâte repose, préparez le bloc de beurre. Placez le beurre non salé entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1,5 cm, formant un rectangle. Étalez la pâte reposée en un rectangle plus grand, puis placez le beurre au centre. Pliez la pâte sur le beurre, en scellant bien les bords. C'est là que la magie commence !
Étalez la pâte en un long rectangle, puis pliez-la en trois comme une lettre. Cela crée des couches de pâte et de beurre qui rendront vos croissants feuilletés. Réfrigérez à nouveau pendant 30 minutes, puis répétez le processus de roulage et de pliage deux fois de plus.
Étape 3 : Préparation de la garniture aux cookies
Dans un bol, crémez le beurre ramolli, le sucre brun et le sucre granulé jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux. L'arôme du beurre remplira votre cuisine, attirant tous les curieux. Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille, en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite la farine, le bicarbonate de soude et le sel, et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Enfin, incorporez les pépites de chocolat, permettant à leur richesse de transparaître.
Étape 4 : Assemblage des croissants
Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez votre pâte laminée en un grand rectangle, d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Coupez le rectangle en triangles. Placez une généreuse cuillerée de la garniture de cookies à la base de chaque triangle et roulez vers la pointe, formant ainsi une forme de croissant. Disposez les croissants sur votre plaque, en vous assurant de leur laisser beaucoup d'espace pour lever.
Étape 5 : Cuisson
Permettez aux croissants assemblés de lever pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés. L'anticipation est réelle : imaginez simplement l'arôme à venir. Enfournez dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés, avec les pépites de chocolat brillant. Lorsque vous les sortez, laissez-les refroidir légèrement; le bruit d'une croûte croustillante sera irrésistible.
Erreurs courantes à éviter :
- Ne pas utiliser des ingrédients froids : Assurez-vous que le beurre et l'eau soient très froids ; c'est essentiel pour créer ces couches feuilletées.
- Ne pas respecter les temps de repos : Ne sautez pas les étapes de réfrigération ; elles aident à refroidir la pâte et à maintenir l'intégrité du beurre.
- Ajouter trop de garniture : Faites attention à ne pas trop remplir vos croissants ; trop de garniture peut rendre le roulage difficile et mener à des résultats en désordre.
Astuces et conseils pour le succès :
- Pour une couche de saveur supplémentaire, saupoudrez une pincée de sel de mer sur le dessus des croissants avant la cuisson.
- Ces croissants sont meilleurs dégustés frais le jour même de leur cuisson.
- Si vous avez des restes, conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum.
- Pour apprécier le croustillant, réchauffez-les au four à 180°C (350°F) pendant environ 5-7 minutes.
Variations :
- Remplacez les pépites de chocolat par des noix ou des fruits secs.
- Ajoutez une cuillère à café de cannelle à la garniture pour une saveur épicée.
- Utilisez de la pâte à croissants du commerce pour gagner du temps.
Comment servir :
- Servez les croissants tièdes, accompagnés d'une tasse de café ou de thé.
- Ajoutez une cuillère de crème glacée ou de yaourt pour un dessert gourmand.
- Pour un brunch, servez les croissants avec des confitures maison ou du miel.
À l'avance et stockage
- Préparez la pâte à croissant jusqu'à l'étape de laminage la veille et réfrigérez-la.
- Les croissants cuits se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours.
- Pour les réchauffer, placez-les au four à 180°C (350°F) pendant environ 5-7 minutes.
- Vous pouvez congeler les croissants non cuits ; décongelez-les au réfrigérateur et laissez-les lever avant la cuisson.
Notes de recette / Ce que j'ai appris
En perfectionnant cette recette, j'ai réalisé que la patience est essentielle : permettre à la pâte de reposer fait vraiment une différence en termes de texture. De plus, la combinaison des couches beurrées avec le chocolat riche est tout simplement irrésistible, évoquant l'essence confortable des pâtisseries françaises en cette belle saison.
Rendement et taille des portions
Rendement : 12 croissants · Taille de la portion : 1 croissant
Résumé nutritionnel
Estimation nutritionnelle par portion : ~250 calories · 3g protéines · 30g glucides · 14g gras
Recipe by:
Croissants aux Pépites de Chocolat Fondants
Ingredients
Equipment
Method
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure instantanée, en gardant le sel et la levure séparés au début. Versez lentement l'eau froide et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Pétrissez la pâte délicatement pendant 5-7 minutes jusqu'à obtention d'une texture lisse.
- Préparez le beurre en l'aplatissant pour former un rectangle. Étalez la pâte et placez le beurre au centre. Pliez la pâte sur le beurre et étalez de nouveau en un long rectangle. Réfrigérez cette pâte pliée pendant 30 minutes, puis pliez-la encore deux fois.
- Pour la garniture, crémez le beurre ramolli avec les sucres, ajoutez l'œuf et la vanille, puis incorporez les autres ingrédients. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
- Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte pour former un grand rectangle, découpez en triangles, placez une cuillère de garniture à la base de chaque triangle et roulez vers la pointe. Disposez sur une plaque de cuisson et laissez lever 30 minutes.
- Enfournez les croissants pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir légèrement avant de déguster.
Notes
Questions Fréquemment Posées :
1. Puis-je utiliser de la pâte à croissant du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte à croissant du commerce pour gagner du temps, mais le goût et la texture ne seront pas identiques à ceux des croissants faits maison.
2. Quels types de chocolat dois-je utiliser pour la garniture ?
Il est recommandé d'utiliser des pépites de chocolat noir pour un contraste riche, mais vous pouvez aussi opter pour du chocolat au lait ou blanc selon vos préférences.
3. Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à croissant à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant une nuit. Cela peut même améliorer la saveur.
4. Comment puis-je savoir si mes croissants sont cuits ?
Les croissants doivent être dorés et légèrement gonflés. Vous pouvez également vérifier si les pépites de chocolat sont bien fondantes.
5. Que faire des croissants restants ?
Conservez les croissants dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Vous pouvez les réchauffer au four pour retrouver leur croustillant.
