Ready in: 3 heures 30 minutes · Serves: 6 · Technique: Cuisson lente · Storage: Réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congélateur jusqu'à 3 mois.Réponse Rapide :
Un ragoût de mouton persan aux carottes réchauffant et plein de saveurs, parfait pour les journées froides d'hiver. Au fur et à mesure que les vents frais commencent à balayer la France et que les feuilles dorées tapissent les rues, j’éprouve souvent l’envie de plats réconfortants et aromatiques qui réchauffent le cœur et nourrissent l’âme. Avec les fêtes de fin d'année à l'horizon, il me semble approprié de partager une recette qui incarne la chaleur et la profondeur : le Ragoût de Mouton Persan aux Carottes. Ce plat délicieux non seulement évoque la joie, mais remplit également votre cuisine d'un arôme irrésistible qui me rappelle les marchés grouillants de Téhéran, où les épices se mêlent merveilleusement.Un Plat Parfait pour les Fêtes
Pourquoi vous allez aimer cette recette :
- Un mélange irrésistible d'épices aromatiques qui réchauffe le cœur et remplit votre cuisine de bonheur.
- La viande d'agneau tendre et les carottes sucrées s'harmonisent pour créer une symphonie de saveurs.
- Parfait pour les repas en famille ou les dîners entre amis, ce ragoût est un plat réconfortant à partager.
- Facile à préparer, ce plat mijote lentement pour libérer tous ses arômes, vous permettant d'en profiter sans stress.
- Les restes, délicieux le lendemain, permettent de savourer encore plus ce festin.
Ingrédients
Pour préparer ce ragoût délicieux, vous aurez besoin de :
- 1,5 kg d'épaule d'agneau, coupée en cubes de 5 cm (une épaule est idéale pour une cuisson lente)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (je préfère l'huile de tournesol pour son point de fumée élevé)
- 2 gros oignons, finement hachés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 6 carottes moyennes, coupées en rondelles (choisissez des carottes tendres et sucrées)
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 200 g d'abricots secs, coupés en deux (la douceur est divine)
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche ou persil pour la garniture
Comment préparer le Ragoût d'Agneau Persan et Carottes (Étape par Étape)
Je vais vous guider à travers chaque étape pour réaliser ce merveilleux ragoût qui réchauffe le cœur.
Étape 1 : Préparer les oignons
Commencez par chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen. Une fois que l'huile scintille, ajoutez les oignons finement hachés. Faites-les cuire lentement, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés - cela prendra environ 10 à 15 minutes. L'arôme à ce stade vous rappellera le cœur de n'importe quelle cuisine du Moyen-Orient.
Étape 2 : Ajouter les épices
Ajoutez l'ail émincé, la cannelle moulue, le curcuma et le cumin. Remuez constamment pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que les épices révèlent leur odeur enivrante. Faites-moi confiance, vous aurez envie de rester un moment ici !
Étape 3 : Saisir l'agneau
Ensuite, introduisez les cubes d'agneau dans la cocotte, en les faisant dorer de tous les côtés. Cette étape est cruciale pour développer des saveurs profondes, donc ne vous précipitez pas. Vous souhaitez que l'agneau obtienne une belle croûte tout en s'imprégnant de toutes ces épices.
Étape 4 : Ajouter les tomates et le bouillon
Une fois doré, versez les tomates concassées et le bouillon. Remuez le tout, en veillant à ce que l'agneau soit bien immergé dans le liquide. Portez ce mélange à un léger frémissement.
Étape 5 : Intégrer les carottes et les abricots
Ajoutez les carottes en rondelles et les abricots. C'est là que le ragoût commence à ressembler à un câlin chaleureux - c'est une symphonie sucrée-salée en devenir ! Couvrez la cocotte, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 2,5 à 3 heures. Vous souhaitez que l'agneau soit incroyablement tendre tout en permettant aux saveurs de se mélanger magnifiquement.
Étape 6 : Finaliser et servir
Avant de servir, goûtez et ajustez l'assaisonnement, en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire. Garnissez de coriandre ou de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur qui élèvera votre plat.
Erreurs courantes à éviter :
- Accélérer le processus de brunissement : Prenez le temps de bien faire dorer les oignons et l'agneau, c'est essentiel pour développer les saveurs.
- Sauter les épices : Ne sous-estimez pas l'importance de faire éclore les épices ; cela libère tout leur potentiel.
- Utiliser des morceaux de viande durs : Optez pour l'épaule d'agneau ou un autre morceau recommandé pour le ragoût afin d'assurer la tendreté.
Astuces et conseils pour réussir :
- Servez votre ragoût avec du couscous moelleux ou du riz basmati cuit à la vapeur. Les grains absorbent parfaitement les jus.
- Pour une touche de fraîcheur, accompagnez-le d'un yaourt mélangé avec des herbes fraîches.
- Ce ragoût est encore meilleur le lendemain ; le laisser reposer toute la nuit permet aux saveurs de se développer encore plus.
Variantes :
- Remplacer les abricots secs par des pruneaux ou des figues pour une touche différente.
- Utiliser de l'agneau haché pour un ragoût plus rapide à préparer.
- Ajouter des légumes supplémentaires comme des pois chiches ou des haricots verts pour plus de texture.
Comment servir :
- Garnir de coriandre fraîche ou de persil pour une touche de couleur.
- Accompagner de pain pita ou de naan pour tremper dans la sauce.
- Servir avec un verre de vin rouge léger pour une expérience gastronomique complète.
Préparation et conservation
- Préparez ce ragoût jusqu'à l'étape de cuisson, puis laissez-le refroidir avant de le conserver.
- Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
- Vous pouvez également congeler le ragoût jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit puis réchauffez doucement sur la cuisinière.
Notes de recette / Ce que j'ai appris
Ce ragoût d'agneau et de carottes persan n'est pas seulement un plat ; c'est une célébration des saveurs et des arômes qui vous enveloppent à chaque cuillerée. L'équilibre entre les abricots sucrés et l'agneau savoureux me rappelle que les meilleurs repas sont souvent le reflet de l'amour et du temps passé en cuisine. Ne précipitez pas le processus ; savourez chaque étape !
Rendement et taille de portion
Rendement : 6 portions · Taille de la portion : 1 assiette
Résumé nutritionnel
Estimated Nutrition Per Serving: ~450 calories · 30g protein · 35g carbs · 20g fat
Recipe by:
Ragoût de Mouton Persan aux Carottes
Ingredients
Equipment
Method
- Chauffez l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
- Ajoutez l'ail, la cannelle, le curcuma et le cumin. Remuez pendant une minute jusqu'à ce que les épices révèlent leur arôme.
- Introduisez les cubes d'agneau dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés.
- Ajoutez les tomates concassées et le bouillon, puis portez à un léger frémissement.
- Incorporez les carottes et les abricots, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir, garnissez de coriandre ou de persil frais.
Notes
FAQs
1. Quelle est la meilleure coupe de viande pour ce ragoût?
Pour ce ragoût persan, il est recommandé d'utiliser de l'épaule d'agneau, car elle devient tendre après une cuisson lente. D'autres coupes comme l'agneau de braisée peuvent également fonctionner, mais assurez-vous qu'elles sont adaptées à la cuisson lente.
2. Peut-on préparer ce ragoût à l'avance?
Oui, ce ragoût est en fait encore meilleur le lendemain! Vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant 3 jours ou le congeler pour jusqu'à 3 mois.
3. Quels accompagnements recommandez-vous?
Ce ragoût se marie particulièrement bien avec du couscous moelleux ou du riz basmati cuit à la vapeur. Vous pouvez également le servir avec un peu de yaourt mélangé à des herbes fraîches pour ajouter une touche de fraîcheur.
4. Dois-je réduire le temps de cuisson si je suis pressé?
Il est crucial de ne pas précipiter la cuisson, car le temps de cuisson lent permet aux saveurs de se développer et à l'agneau de devenir tendre. Cependant, si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson.
5. Quelle est la durée de conservation du ragoût?
Le ragoût peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique. Pour un stockage plus long, vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois.
