Ready in: 1 heure 15 minutes · Serves: 4 · Technique: Braiser · Storage: Réfrigération 3 jours ou congélation 3 mois.Réponse rapide :
Savourez un ragoût de poulet et d'oignon réconfortant, parfait pour les soirées d'automne. Dans l'air frais de l'automne à Lyon, je suis attiré par l'étreinte réconfortante d'un ragoût rustique de poulet et d'oignon. Ce plat incarne l'essence de la saison : chaud, copieux et idéal pour des rassemblements qui s'étendent dans la soirée. Avec les festivals de récolte à l'horizon, ce ragoût est parfait pour ces nuits fraîches où l'on souhaite partager un repas nourrissant avec famille et amis.Un plat réconfortant pour les soirées d'automne
Pourquoi vous allez aimer cette recette :
- Un plat réconfortant parfait pour les soirées d'automne, apportant chaleur et convivialité.
- Facile à préparer avec des ingrédients simples, tout en offrant des saveurs riches et complexes.
- Idéal pour les repas en famille ou entre amis, favorisant les moments de partage autour d'une table.
- Les restes se conservent bien, permettant de profiter de ce délice même les jours suivants.
- Une excellente façon de célébrer la saison des récoltes avec des saveurs rustiques et authentiques.
Ingrédients
Pour préparer un riche et savoureux ragoût de poulet et d'oignons, vous aurez besoin de :
- 4 cuisses de poulet, avec os et peau pour plus de profondeur de saveur
- 4 grands oignons jaunes, tranchés finement (l'ingrédient vedette de ce plat)
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 tasses de bouillon de poulet (de préférence fait maison, mais un bon bouillon du commerce fera aussi l'affaire)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre sans sel
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Persil frais, pour garnir (optionnel)
Comment préparer un Ragoût de Poulet et d'Oignons (Étape par Étape)
Voici comment réaliser ce réconfortant ragoût de poulet et d'oignons en quelques étapes simples.
Étape 1 : Préparer le poulet
Commencez par sécher les cuisses de poulet avec des serviettes en papier. Cette étape est cruciale pour obtenir une peau bien dorée et croustillante. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
Étape 2 : Saisir le poulet
Dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Attendez que l'huile brille et que le beurre mousse, puis déposez délicatement les cuisses de poulet côté peau dans la casserole. Saisissez pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée. Une fois terminé, retournez les cuisses et faites saisir l'autre côté pendant 5 minutes supplémentaires. Retirez le poulet et réservez.
Étape 3 : Faire revenir les oignons
Dans la même casserole, ajoutez les oignons tranchés. Vous devriez entendre un léger crépitement lorsqu'ils touchent le mélange de liquide et de graisse chaud. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et aient pris une belle couleur dorée. L'arôme sucré et légèrement acidulé embaume l'air, signalant que votre ragoût est sur la bonne voie.
Étape 4 : Ajouter l'ail et les assaisonnements
Incorporez l'ail haché, le thym séché et la feuille de laurier. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, permettant à l'ail de libérer ses arômes et d'infuser le ragoût de son parfum.
Étape 5 : Combiner les ingrédients
Remettez les cuisses de poulet dans la casserole, côté peau vers le haut. Versez le bouillon de poulet sur le poulet, en vous assurant qu'il est presque submergé. Portez le ragoût à un léger frémissement, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole-c'est là où se trouve la saveur !
Étape 6 : Cuire
Couvrez la casserole et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit. Vous saurez qu'il est prêt lorsque la viande se détache facilement de l'os avec une légère traction.
Étape 7 : Finition et service
Une fois le poulet cuit, goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de persil frais haché, et n'oubliez pas de prévoir un peu de pain croustillant à côté pour tremper.
Erreurs Courantes à Éviter :
- Ne pas saisir le poulet : Ne pas bien dorer le poulet conduira à un ragoût pâle manquant de profondeur de goût.
- Accélérer la caramélisation des oignons : Faire revenir les oignons trop rapidement peut entraîner un goût amer ; la patience est la clé.
- Surcharger la casserole : Si votre casserole est trop petite, le poulet ne dora pas correctement. Utilisez une grande cocotte pour une cuisson uniforme.
Astuces et Conseils pour le Succès :
- Pour une saveur supplémentaire, ajoutez un trait de vin blanc après avoir fait sauter les oignons et laissez-le réduire légèrement avant d'ajouter les autres ingrédients.
- Accompagnez ce ragoût d'une polenta crémeuse ou de purée de pommes de terre beurrée pour un repas réconfortant parfait pour les mois plus froids.
- Ce ragoût se congèle également bien, alors envisagez de préparer un double lot à déguster pendant la saison des fêtes plus chargée.
Variantes :
- Remplacez les cuisses de poulet par des poitrines de poulet désossées pour une version plus légère.
- Ajoutez des légumes racines comme des carottes ou des pommes de terre pour un plat encore plus copieux.
- Incorporez des herbes fraîches comme du romarin ou de la sauge pour une touche aromatique.
Comment Servir :
- Servez chaud, garni de persil frais haché.
- Accompagnez de pain croustillant pour tremper dans le bouillon savoureux.
- Proposez une salade verte légère en entrée pour équilibrer le repas.
Préparation à l'avance et stockage
- Préparez le ragoût à l'avance et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- Pour le stockage, laissez refroidir complètement avant de transférer dans un récipient hermétique.
- Ce ragoût se réchauffe facilement sur la cuisinière à feu doux.
- Il se congèle bien ; conservez-le jusqu'à 3 mois au congélateur.
Notes de recette / Ce que j'ai appris
À travers plusieurs essais de cette recette, j'ai découvert que le processus de cuisson lente améliore véritablement la profondeur des saveurs, transformant des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire. L'importance de bien caraméliser les oignons ne peut être sous-estimée ; cette étape fait toute la différence dans le plat final.
Rendement et taille des portions
Rendement : 4 portions · Taille de la portion : 1 assiette de ragoût
Résumé nutritionnel
Estimation nutritionnelle par portion : ~350 calories · 25g de protéines · 15g de glucides · 20g de matières grasses
Recipe by:
Savourez un Ragoût Réconfortant de Poulet
Ingredients
Equipment
Method
- Séchez les cuisses de poulet avec des serviettes en papier. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
- Dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Lorsque l'huile brille, ajoutez les cuisses de poulet côté peau et saisissez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez et saisissez l'autre côté pendant 5 minutes supplémentaires. Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons tranchés et faites revenir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés.
- Ajoutez l'ail, le thym et la feuille de laurier. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour permettre aux arômes de se libérer.
- Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, côté peau vers le haut. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à un léger frémissement en grattant les morceaux collés au fond.
- Couvrez et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit.
- Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de persil frais haché, avec du pain croustillant.
Notes
Questions Fréquemment Posées :
1. Puis-je utiliser des poitrines de poulet à la place des cuisses ?
Oui, vous pouvez utiliser des poitrines de poulet, mais sachez que les cuisses ont plus de saveur et restent plus juteuses après la cuisson.
2. Combien de temps puis-je conserver les restes de ragoût ?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
3. Est-ce que je peux préparer ce ragoût à l'avance ?
Oui, ce ragoût se prête bien à une préparation à l'avance et les saveurs continuent de se développer lorsqu'il est réchauffé.
4. Quel vin puis-je ajouter pour rehausser les saveurs ?
Un vin blanc sec est idéal pour déglacer la poêle après avoir fait sauter les oignons, ce qui ajoutera une belle profondeur de saveur.
5. Que puis-je servir en accompagnement avec ce ragoût ?
Des pommes de terre en purée ou de la polenta crémeuse se marient très bien avec ce plat réconfortant.
