Ingredients
Equipment
Method
- Préparez la saumure en combinant le sel, le sucre brun, l'ail, les grains de poivre, les graines de moutarde et les graines de coriandre. Dissolvez avec de l'eau.
- Plongez la poitrine de boeuf dans la saumure, en veillant à ce qu'elle soit complètement immergée. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
- Rincez la poitrine sous l'eau froide puis séchez-la. Faites cuire à feu doux dans une casserole d'eau fraîche pendant environ 2,5 à 3 heures.
- Laissez reposer la viande quelques instants avant de la trancher finement. Servez avec une purée de pommes de terre crémeuse ou en sandwich.
Notes
Il est important de rincer la viande après la saumure pour éviter qu'elle ne soit trop salée.